Жаңалықтар

Целиак ауруы және аллергия: Рождестволық печеньедегі қауіпсіз тағамдар туралы кеңестер


Глютенге төзбеушілік: тартынбастан Рождестволық печенье тағамдары

Рождество Advent-те және мерекелік маусымда еріндерді емдейтін болса, целиак ауруы бар адамдарға бұл қиынға соғады. Қамырдың көп бөлігі ұннан дайындалғандықтан, клейковинаға төзбеушілік бар адамдар денсаулыққа зиян келтірмеуі керек. Сарапшылар зардап шеккендердің қалайша Рождестволық печеньеді тартынбастан жеуге болатындығын түсіндіреді.

Глютеннен аулақ болу

Денсаулық сақтау мамандарының айтуынша, Германия халқының шамамен 1-2 пайызы клейковинаға төзбеушіліктен (целиак ауруы) зардап шегеді. Зардап шеккен адамдар тамақтану рационына мұқият назар аудару керек, өйткені құрамында глютені бар тамақтар ішек шырышты қабығының қабынуын тудырады. Бұл іштің ауыруы, диарея және жүрек айну сияқты белгілерге әкелуі мүмкін. Әсіресе қазір аванстық маусымда целиак ауруы бар адамдарға спекуляциялар мен имбирь сияқты сынақтарға қарсы тұру қиынға соғады. Алайда, пирожныйлар әдетте желім ақуызында глютені бар ұннан дайындалады. Сарапшылар зардап шеккендердің қалайша Рождестволық печенье туралы еш ойланбастан білуге ​​болатындығын түсіндіреді.

Бірнеше кеңестермен, сонымен қатар, құрамында клейковина жоқ

Үйде пісіретіндер Рождестволық кондитерлік өнімдердің ингредиенттерін өздері анықтай алады, деп жазады Федералды тамақтану орталығы (BZfE).

Неміс целиак қоғамы түсіндіргендей, ол сонымен қатар бірнеше қулықпен глютенсіз дәмді болады. Ең алдымен, құрамында глютенсіз ингредиенттерді бөлек ұстау керек. Глютеннің ең аз мөлшері де зардап шеккен адамдарда белгілерді тудыруы мүмкін.

Бұл дегеніміз, жұмыс беті, пісіру қалыптары мен араластырғыштар құрамында глютен бар тағамдардың қалдықтары болмауы керек.

Тару, картоп, каштан немесе қарақұмықтан жасалған глютенсіз ұндар әдеттегі бидай ұнына қарағанда басқаша әрекет етеді.

Қамырды тегіс және серпімді ету үшін сізге сұйықтық пен гуар сағызы, псилий қабығы немесе шегірткенің бұршақ сағызы сияқты сұйылту қажет.

Жасырын глютен

Сонымен қатар, глютенсіз қамыр тезірек кебеді. Алайда бұған алдын-ала үгітілген алма немесе үгітілген сәбіз, бірнеше ірімшік немесе қосымша жұмыртқа қосып қоюға болады.

Глютенсіз қамыр өте жабысқақ болғандықтан, оны тамақ процессорымен жақсы өңдейді; немесе бір рет қолданылатын қолғап киесіз.

Сонымен қатар, ол қамырды тоңазытқышта шамамен бір сағатқа қоюға көмектеседі. Оны жайып тастау үшін, пісіру қағазының екі қабаты арасында орналастырған дұрыс.

Сарапшылар глютенді дайын дәмдеуіш қоспаларында, қопсытқышта, ванильді қантта және ванильдің иісінде де жасыруға болатындығын айтады. Рождестволық таза дәмдеуіштер зиянсыз.

Сүт пен жұмыртқасыз пісіріңіз

BZfE мәліметтері бойынша, аллергиямен ауыратындар Рождество қарсаңында да сақ болулары керек. Көп жағдайда үйлеспейтін тағамдарды оңай ауыстыруға болады.

Мысалы, егер сіз жаңғақ пен жержаңғаққа аллергияңыз болса, қамырға бадам, сұлы майы, үгітілген кокос немесе амарант қосыңыз.

Көптеген печенье, сондай-ақ, сүтсіз болады. Соя, сұлы немесе күріш сусыны - бұл балама сүттің бірі.

Сондай-ақ жұмыртқасыз пісіруге болады. Мысалы, жұмыртқа жиынтығы ретінде екі ас қасық судың, бір ас қасық өсімдік майының және жарты шай қасық пісіру содасының қоспасы қолайлы. (жарнама)

Автор және бастапқы ақпарат

Бейне: Денсаулыққа пайдалы жаңа тағам (Тамыз 2020).