Жаңалықтар

Қант тұтынуды азайтыңыз - тәттілендіргіштерді алмастыруға болмайды


Қант пен тәттілендіргіштер: қант алмастырғыштардан гөрі тәтті аз

Қант жаман атаққа ие. Қорытындылай келе, шамадан тыс тұтыну семіздік, қант диабеті және тіс ауруы сияқты денсаулыққа әкелетіні белгілі. Екінші жағынан, калориялы бомба да тағамның дәмді құрамдас бөлігі болып саналады. Тәттілендірушілер алғашқыда шығу тәсілі сияқты. Бірақ бұл балама идеал емес.

Қанттың көп тұтынылуы денсаулыққа зиян. Егер сіз қантты азайтуды қаласаңыз, аз қантты тағамдарды жегеніңіз жөн, - деп жазды Гогенхайм университеті қазіргі байланыста. Өзіңіздің тәттілік артықшылықтарыңызды, яғни тәтті заттарды қабылдау шегін төмендеткен жөн. Қантты алмастырушы ретінде тәттілендірушілер - бұл екінші ең жақсы шешім, өйткені әлі де жауап берілмеген көптеген сұрақтар бар, дейді Штутгарттағы Хогенхайм университетінде құрылған тамақтану және тамақтану ғылымы қоғамы (SNFS).

Тәттілендіргіштер сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін

«Қант пен оның баламалары туралы көптеген аңыздар бар, олар кейде фактілерден алшақ», дейді профессор Др. Ян Франк, Хогенхайм университетінің диетологы және SNFS кафедрасының меңгерушісі. «Тіпті тәттілендіргіштердің де денсаулығы даусыз».

Әр түрлі ғылыми зерттеулер тіпті тәттілендіргіштердің денсаулыққа зиянын тигізетінін және қант диабеті қаупін арттыратындығын дәлелдеді.

Ал Оңтүстік Австралия университетінің профессоры Питер Клифтон бастаған зерттеу тобының «Атеросклероз туралы қазіргі кездегі есептер» журналында жарияланған есеп жасанды тәттілендіргіштерді қолданатын адамдар салмақ қосып, керісінше болатындығын көрсетті. олар не күтеді.

Қант тұтыну зиянды емес

«Кариесті ынталандыратын әсерден басқа, қантты тұтынудың негізгі проблемасы калориялы тамақтану болып табылады», - дейді профессор. Ханнелор Даниэль Мюнхен техникалық университетінің тамақтану физиологиясы кафедрасынан (TUM).

Сарапшының пікірінше, тәттілендірілген сусындар тобы әсіресе проблемалы. «Бұл калория тез және көп мөлшерде жеткізілетінін білдіреді, бірақ тек қанықтыру сигналымен».

Қант тұтыну зиянды емес, деп жалғастырады ғалым. «Сахароза, глюкоза және фруктозаны тұтынудың метаболикалық салдары жалпы гиперкалориялық диетада ғана дәлелденуі мүмкін, сондықтан сізге қажет мөлшерден көп калория тұтынсаңыз.»

Егер екінші жағынан, қанттар изокалориялық түрде қажеттіліктерге жауап беретін калориямен алмасатын болса, мысалы, калориялары бірдей майлар үшін - зиянды әсерлер болмайды.

Қант алмастырғыштардың әсері әлі жеткілікті зерттелген жоқ

PD сәйкес Доктор. Энн Кристин Мейер-Герспач Сент-Клараспитал / Сент-Клара Форшунг АГ-нан, Базельдегі, қанттың шамадан тыс тұтынылуына жол бермеу керек.

«Қанттың көп тұтынылуы әртүрлі ағзалардың денсаулығына зиянды және тіс ауруымен, семіздікпен, қант диабеті, қандағы липидтердің бұзылуы, қан қысымының жоғарылауы, бауырдың пайда болуы және жүрек-тамыр ауруларына дейін глюкозаға төзімділігі бар метаболикалық синдромға жауап береді. Қанттың көп болуы денсаулыққа қауіп төндіреді », - деп түсіндіреді Мейер-Герспач.

Бірақ екінші жағынан, қант алмастырғыштардың әсері әлі де аз зерттелген: «Кейбір жағдайларда адами зерттеулер, әсіресе ұзақ мерзімді зерттеулер жетіспейді. Алайда, қанттың барлық баламалары бірдей әсер етпейтіні және олардың, мысалы, метаболизм мен ішек денсаулығына әсері бөлек бағалануы керек », - деді сарапшы.

«Әрбір тәтті-дәмді заттың өзіндік әсер ету профилі бар - енді әрбір жеке заттың метаболикалық әсерін қарастыру керек. Тәттінің дәмін сезінетін барлық заттар автоматты түрде зиянды тамақ бола бермейді. Тіпті, жануарлардың үлгісінде тұрақты тұтынуға жағымды әсер ететін заттар да бар », - деп баса айтты доктор. Мейер-Герспач.

Тәтті дәмді ұнатуды доғарыңыз

Тұтынушылар үшін тағы бір маңызды мәселе - тәтті тағамға деген үлкен сұранысты тудыратын тәтті дәмге үйренуге байланысты: «Мақсат тек тағамдағы қантты азайту ғана емес, сонымен бірге тұтынушылардың тәтті тағамға деген артықшылығы болуы керек. Дәмнен арылу үшін », - дейді PD Dr. Мейер-Герспач.

Содан кейін «сіз қантты әртүрлі тәтті-дәмді заттармен алмастыра аласыз және табиғи, денсаулыққа пайдалы эритритол және ксилит сияқты қант алмастырғыштарын қолдана аласыз».

Хогенхаймның зерттеу тобы бірнеше жыл бұрын бұл бағыт оңай емес екенін анықтады: егер қант тез және едәуір төмендесе, дәмдік бүршіктер теріс әсер етеді және денеге өнімнің дәмі жоқ екендігі туралы сигнал береді, дейді сарапшылар жақында жасалған есепте. Сондықтан адамдар хош иістердің едәуір төмендеуін қабылдамайды және тек баяу және біртіндеп үйреніп алу керек.

Көмірсулардың мөлшері төмендемейді

Егер сіз тағамның қант құрамын тәтті дәмді төмендетпестен азайтуды қаласаңыз, мұны қант спирттері немесе тәттілендіргіштер сияқты тәттілендіргіштердің көмегімен жасауға болады. Алайда, бұл өндірістегі кемшіліктер бар: тәттілендіргіштерді қолданған кезде қантпен салыстырғанда аз мөлшерде пайдаланылады, сондықтан рецептте жоқ мөлшерді басқа ингредиенттермен алмастыру керек.

Бұл проблема қант спирттерінде жоқ: сарапшылардың пікірінше, олар қант сияқты мөлшерде қолданылады.

Univ сияқты басқа да факторлар бар. Дәрісші Альфред Мар, Астық туралы ғылым және технологиялар жөніндегі халықаралық қоғамның президенті - Австрия (ICC-Австрия) және табиғи ресурстар және қолданбалы өмір туралы ғылымдар университетінің оқытушысы, Вена «ұсақ пісірілген өнімдер» мысалын қолдана отырып түсіндірді.

Мысалы, тәттілендіргіштер ашытқының субстраты ретінде іс жүзінде жарамсыз, кондитер өнімдері бұдан былай жақсы қызармайды, ақылған ақуыз аз болады және микробиологиялық сақтау мерзімі өзгереді.

Қант спиртінің тағы бір кемшілігі бар: «Поливалентті алкогольдер қанттың құрамын төмендетеді, бірақ көмірсулар құрамына кірмейді. Қант спирттері қантпен салыстырғанда энергияның тек 60 пайызын ғана қамтамасыз етеді ».

Азық-түлік туралы заң проблемасы да бар: «Азық-түлік туралы заңға сәйкес, тәттілендіргіштерді тек« ерекше тағамдық қажеттіліктерге арналған ұсақ пісірілген тауарлармен »шектейді және оларды реттелетін максималды мөлшерде қолдануға болады», - деп түсіндіреді сарапшы.

«Сонымен қатар, алмастырғыш ингредиенттердің тағамдық құндылығы ескерілуі керек. Жалпы, қант алкогольдері мен басқа да тәттілендіргіштер, сондықтан тағамның калориялылығын аздап төмендетуге мүмкіндік береді »(жарнама)

Автор және бастапқы ақпарат

Бұл мәтін медициналық әдебиеттердің сипаттамаларына, медициналық нұсқауларға және ағымдағы зерттеулерге сәйкес келеді және оны дәрігерлер тексерді.

Ісіну:

  • Хогенхайм университеті: Қант пен тәттілендіргіштер: қант алмастырғыштан гөрі тәтті, (қол жеткізілген: 2020 жылғы 8 ақпанда), Хогенхайм университеті
  • Йона Ким, Дженнифер Б. Кеог, Питер М. Клифтон: тамақтанбайтын тәттілендіргіштер және гликемиялық бақылау; : атеросклероз туралы қазіргі есептер, (жарияланған: 19 қараша 2019 ж.), қазіргі атеросклероз туралы есептер
  • Хогенхайм университеті: тым тұзды, тым тәтті, тым майлы: тамақ өнімдеріндегі зиянды хош иістер туралы ЕО жобасы (қол жеткізілген: 8 ақпан, 2020 ж.), Хогенхайм университеті

Бейне: ВОТ ЧТО БУДЕТ ЕСЛИ ПИТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО НАТОЩАК 1 РАЗ В ДЕНЬ (Тамыз 2020).