Жаңалықтар

Диета: қызанақты тоңазытқышта сақтау керек пе?


Сақтаудың қызанақ дәміне әсер етуі

Қызанақ пайдалы ингредиенттерге толы және калориялары өте төмен. Жеміс көкөнісі жылы және суық сорпалар, салаттар мен тұздықтар сияқты дәмді тағамдарға жарайды немесе кішкене пиязы бар сэндвичке жай шикі болады. Қызанақты дұрыс сақтау маңызды. Олар тоңазытқышта дәмін жоғалтады дейді. Бірақ бұл рас па?

Қызанақты дұрыс сақтау мәселесі қайта-қайта талқыланады. Кейбір тұтынушылар жеміс-жидек көкөністерін тоңазытқышқа салады. Алайда, ол хош иісін жоғалтады, басқалары айтады және көкөністерді бөлме температурасында сақтайды. Геттинген университетінің ғылыми тобы қазір піскен қызанақтың дәміне қарай олардың сақталуына байланысты айырмашылықтар бар-жоғын зерттеді.

Дені сау және калориялары төмен

Қызанақтар немістердің көпшілігінде өте танымал. Германиядағы әр адам жыл сайын орташа есеппен 25 килограмнан тұтынады.

Жеміс-көкөністер 94 пайыз судан тұрады және 100 граммға тек 17 килокалория береді.

Қызанақтың құрамында маңызды дәрумендер мен минералдар ғана емес, сонымен қатар талшықтар мен екінші реттік өсімдіктер бар. Оларды дұрыс сақтау маңызды.

Олар тоңазытқышта болмайды, өйткені олар хош иісті жоғалтады. Федералды тамақтану орталығы (BZfE) бұл туралы өткен жылы бір коммуникацияда айтты.

Мамандар Америка Құрама Штаттарының ауылшаруашылық департаментінің қызанақтың хош иісі әсіресе жеміс-жидек суық болған кезде ауыратынын көрсетті.

Енді Геттингендегі зерттеушілер қызанақты дұрыс сақтау мәселесімен де айналысты.

Маңызды айырмашылықтар жоқ

Піскен жиналған қызанақ егіннен кейінгі стандартты тізбектен өтіп, тоңазытқышта (жеті градус) немесе бөлме температурасында (20 градус) сақталса, дәм қалай өзгереді?

Жақында жасалған хабарландыру бойынша, Геттинген университетінің өсімдік өнімдерінің сапасы бөлімінің зерттеушілері жаңа қызанақ будандарындағы дәмдік құрамды ингредиенттерді талдап, сенсорлық панельмен бірлесе отырып зерттеді.

Мәліметтерге сәйкес сенсорлық панель өнімдердің сенсорлық қасиеттерін сезінетін және қабылдайтын бағаланатын білікті сарапшылардан тұрады. Бұл панель, сонымен қатар, қызанақтың айтарлықтай тәттілігін, қышқылдығы мен шырындылығын зерттеді.

Зерттеушілердің мәліметтері бойынша, егіннен кейінгі бүкіл тізбек ескерілген кезде, сақтаудың екі нұсқасы арасында дәмде айтарлықтай айырмашылықтар болған жоқ.

Ғалымдардың нәтижелері «Шекара өсімдіктер туралы» журналында жарияланды.

Дәмі мен ингредиенттері үшін қысқа сақтау жақсы

«Әсіресе, алуан қызанақтың дәміне қатты әсер етеді. Сондықтан, тартымды дәмі бар жаңа сорттарды өсіру қызанақтың дәмдік сапасын жақсартуға жасалған қадам бола алады », - дейді зерттеудің жетекші авторы Лариса Кански.

«Сақтау неғұрлым қысқа болса, соғұрлым оның дәмі мен ингредиенттері жақсы болады», - деді кафедра меңгерушісі проф. Elke Pawelzik.

«Алайда, біз жиналғаннан кейінгі барлық тізбекті ескере отырып, піскен қызанақты қысқа уақыт тоңазытқышта сақтау дәмге әсер етпейтінін көрсетті» (жарнама)

Автор және бастапқы ақпарат

Бұл мәтін медициналық әдебиеттердің сипаттамаларына, медициналық нұсқауларға және ағымдағы зерттеулерге сәйкес келеді және оны дәрігерлер тексерді.

Ісіну:

  • Геттинген университеті: қызанақ тоңазытқышта бар ма?, (Қол жеткізілген: 24 мамыр, 2020 ж.), Геттинген университеті
  • Kanski L, Naumann M, Pawelzik E: Піскен қызанақтың дәмдік сапасына атрибуттар үй шаруашылығының екі жалпы жағдайында айтарлықтай әсер етпейді; in: Өсімдіктер ғылымындағы шекаралар, (13.05.2020 ж.), Өсімдік туралы ғылымдағы шекаралар
  • Азық-түліктің федералды орталығы (BZfE): Қызанақтар тоңазытқышта болмайды, (қол жетімді: 24 мамыр, 2020 ж.), Федералды азық-түлік орталығы (BZfE)


Бейне: ҚЫЗАНАҚ КҮЙЕСІ ШАРУАЛАРДЫ КҮЙДІРУДЕ (Тамыз 2020).