Жаңалықтар

Денсаулыққа қатер: сушидің құрамында йод мөлшері өте жоғары


Ластағыш заттар: суши жапырақтары денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін

Жаңа піскен балық, көкөністер мен күріш: Суши - бұл пайдалы тағам. Бірақ басқа ингредиенттер оралған балдырлар көбінесе қорғасын мен мышьяк сияқты зиянды ластағыштармен ластанған. Сонымен қатар, жиі йод мөлшері өте жоғары.

Кесте балдырлары әсіресе азиялық тағамдарда кең таралған. Бұл елде олар ең алдымен суши компоненті ретінде танымал. Балдырлар көптеген қоректік заттармен қамтамасыз етеді және көп мөлшерде йодты қамтиды. Бақылау элементі өте маңызды, бірақ ол жоғары дозаларда зиянды болуы мүмкін. Сонымен қатар, балдырлардың жапырақтары жиі ластанған.

Балдырлар тамаққа және тағамдық қоспаларға кетеді

Тұтынушылардың құқықтарын қорғау және азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі федералды басқарма (BVL) қазіргі коммуникацияда жазғандай, кептірілген балдырлардың жапырақтары көбінесе салаттарда, сорпаларда және көкөніс ыдыстарында немесе тағамдық қоспалардың құрамдас бөлігі ретінде қолданылады.

Мұнда теңіз жапырақтары сияқты ірі жапырақты балдырлар қолданылады. Белгілі сорттар, мысалы, қоңыр балдырлар Вакаме және Комбу, сондай-ақ қызыл балдырлар Нори, олардың жапырақтары сушини жабу үшін қолданылады.

Сарапшылардың пікірінше, кейбір теңіз балдырлары ауыр металдар немесе басқа да қоршаған ортаны ластайтын заттар сияқты ластаушы заттарды сіңіріп, жинақтауға бейім.

Осы себепті, федералды штаттардың азық-түлік қадағалау органдары ұлттық бақылау бағдарламасы аясында 2013 жылы кептірілген балдырлардың жапырақтарын тексерді. Бұл бағдарлама бес жылдан кейін қайталанды.

Жоғары концентрациядағы ластаушы заттар

2018 жылы кептірілген балдырлардың 165 сынамасы түрлі химиялық элементтерге тексерілді. BVL мәліметтері бойынша, кадмий, қорғасын, мышьяк және алюминий әсіресе жоғары концентрацияда болған.

Ауыр металл кадмий үшін қазіргі уақытта азық-түлік қоспаларында қолдану үшін кептірілген балдырлардың кг / мг / кг-ға шаққандағы максималды деңгейі 3,0 миллиграммнан асады. Алайда, зерттелген балдырлардың әрбір оныншы үлгісінде бұл мән асып кетті.

2013 жылдағыдай, қорғасынның салыстырмалы түрде жоғары мөлшері анықталды. Қорғасын мөлшері ең жоғары үлгілердің он пайызында олар оннан мг / кг-ға дейін болды.

Балдырдағы қорғасын үшін рұқсат етілген ең жоғары деңгей әлі орнатылмаған. BVL-ге сәйкес, мұндай максималды заңдық жалақыны енгізу жоспарланған және тұтынушылардың денсаулығын сақтау бойынша қазіргі кеңестің тақырыбы болып табылады.

Мышьяктың орташа деңгейі

Мышьяктың нәтижелері алдыңғы мониторинг бағдарламасының нәтижелерін дәлелдеді.

Қарастырылған балдырлардың сынамаларында шамамен 25 мг / кг мышьяктың орташа мөлшері бар, бірақ олардың тек денсаулыққа қатерлігіне қатысты әлі зерттелмеген, тек органикалық байланыстырылған түрінде.

Федералды қауіп-қатерді бағалау институтының (BfR) мәліметінше, мышьяктың бейорганикалық қосылыстары денсаулығына байланысты болып саналады.

Сонымен қатар, үлгілердің 42 пайызында бейорганикалық мышьяк анықталды, алайда, 0,1 мг / кг-дың нәтижелері зертханалық аналитикалық анықтау шегінен сәл жоғары, сондықтан өте төмен деңгейде.

Уранның анализі

Зерттелген балдырлар жапырақтарының орташа алюминий мөлшері шамамен 100 мг / кг бес жыл бұрынғы деңгеймен бірдей екендігі анықталды.

BfR әсерін бағалауға сәйкес алюминий үшін белгіленген дене салмағының 1 мг / кг-ға аптаның ішуге болатын мөлшері аз ғана мөлшерде максимум 0,15 пайызды құрайды.

Қазіргі білім деңгейіне сүйене отырып, тұтынылатын аз мөлшерге байланысты денсаулыққа қауіп төнбейді.

2018 жылы алғаш рет жүргізілген уран талдаулары жоғары концентрацияны көрсетті, бірақ BfR сәйкес дене салмағының 0,6 мкг / кг болатын тәуліктік тұтынудың сарқылу деңгейі максимум 0,19 пайызды құрайды. Уранның өлшенген нәтижелеріне байланысты денсаулыққа қауіп төнбейді.

Йодтың көп болуы денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін

Потенциалды улы химиялық элементтермен қатар йод, мырыш, селен, марганец және мыс микроэлементтері де зерттелді, олардың аз мөлшерде сіңуі адам денсаулығын сақтау үшін қажет.

Шамадан тыс қабылдау кезінде бұл элементтер денсаулыққа теріс әсер етуі мүмкін.

Қалқанша безінің гормондары үшін йод өте қажет, дегенмен йодтың артық болуы йодтың әсерінен болатын шамадан тыс белсенділікке, сондай-ақ егер ол үнемі қабылданатын болса, белсенді емес қалқаншаға әкелуі мүмкін.

Сондықтан BfR Германияға тәулігіне 0,5 мг йодты қабылдауды ұсынады. Токсикологиялық қауіпті бағалау кезінде BfR құрамында йод мөлшері 20 мг / кг-дан асатын балдырлар бар өнімдер тұтынылған кезде, йод қауіпті дәрежеде сіңетінін көрсетеді.

Денсаулық сақтаудың алдын-алу мақсатында йод мөлшері 20 мг / кг-нан асатын шекті мөлшерден асатын өнімдерге шамадан тыс йод қабылдау қалқанша безінің бұзылуына, сондай-ақ йод мөлшері мен тұтынылатын максималды мөлшер туралы ақпарат беріледі.

2018 жылы жүргізілген мониторингте балдырлардың барлық сынамаларының төрттен үш бөлігінде 20 мг / кг йод мөлшері өлшенді. Алайда, аталған үлгілердің сегіз пайызында ешқандай ескерту немесе тұтынушы туралы ақпарат жоқ.

Мұндай өнімдер денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін болғандықтан, оларды азық-түлік туралы заңның жалпы ережелеріне сәйкес нарыққа шығаруға болмайды.

BVL-ге сәйкес, йодтың көп мөлшерде берілуінің денсаулығына қауіп төндірмеу үшін, құрамында йод мөлшері мен тұтынылатын максималды мөлшері туралы анық ақпарат бар балдырлардан алынған өнімдерді ғана сатып алған жөн.

Мырыш, мыс, селен және марганец микроэлементтері де салыстырмалы түрде жоғары мөлшерде анықталды. Алайда, күнделікті тұтынудың ең жоғары мәндерін ескере отырып, денсаулыққа ешқандай қауіп төнбейді. (жарнама)

Автор және бастапқы ақпарат

Бұл мәтін медициналық әдебиеттердің сипаттамаларына, медициналық нұсқауларға және ағымдағы зерттеулерге сәйкес келеді және оны дәрігерлер тексерді.

Бейне: Қыз Жолдас Зоб ауруы қауіпті ме? (Тамыз 2020).