Жаңалықтар

Жәндіктер жейтін нан - жануарлар ақуызының көзі


Азық-түлік: жәндіктерден алынған ұн

Еуропада жәндіктер тамақ ретінде танымал емес болғанымен, құрттар, шегірткелер, қоңыздар және басқа да заттар әлемнің көптеген бөліктерінде үнемі мәзірден тұрады. Германияда көптеген адамдар жиіркенішке байланысты өңделмеген жәндіктерді қабылдамайды. Алайда, егер жануарлар, мысалы, ұн түрінде, танылмайтын болса, қабылдау жоғарылауы мүмкін.

Біздің мәдениетімізде жәндіктерді жеу осы уақытқа дейін ерекше болмаған, бірақ Азияның, Латын Америкасының және Африканың кейбір аймақтарында ұсақ жануарларды тұтыну бұрыннан кең таралған. 2018 жылдың басында Еуропалық Одақ жаңа құқықтық нормаларды енгізді. Жәндіктер немесе олардан жасалған бұйымдар, мысалы, макарон немесе бургерлер көбейе бастады. Бірақ бұған дейін жиіркеніш көп адамдарда болады. Мұндай тағам жануарлар ақуызының жақсы көзі бола алады.

Жануарлар ақуызына деген қажеттілік екі есе артады

Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының (ФАО) мәліметтері бойынша, 2050 жылға қарай популяция өсуімен жануарлардың ақуызына әлемдік сұраныс артады.

Карлсруэ Технологиялық Институты (KIT) жақындағы хабарландыруда тегін ауылшаруашылық аймақтары ашылса да, бұл қажеттілікті тек мал шаруашылығындағы еттің есебінен қанағаттандыра алмайтындығын түсіндіреді.

Сондықтан KIT зерттеушілері ақуыздың жаңа балама көздерін өндіруді зерттеп жатыр. Олардың мақсаты: нан пісіруге жарамды жәндіктер ұнтағынан ұнды шығару.

Қоршаған орта үшін аз ластану

Азияның немесе Оңтүстік Африканың бөліктері сияқты көптеген мәдениеттерде жәндіктер диетаның ажырамас бөлігі болып табылады. Еуропада олар әлі күнге дейін тамақ ретінде тауашаларға айналды. KIT мәліметтері бойынша, қазіргі уақытта өнеркәсіптік өндірістің негізгі бағыты құрттарында көптеген ақуыздар бар (Tenebrio molitor).

«Малды құрттардың сиыр етіне қарағанда артықшылығы бар, өйткені олар СО2-ден жарты есе көп өндіреді, сондықтан қоршаған ортаға азырақ әсер етеді», - деп түсіндіреді доктор. Азад Эмин, KIT био және тамақ технологиясы институтының тамақ өнімдерін жобалау (LVT) филиалындағы «Биополимерлерді экструзия» кіші ғылыми-зерттеу тобының жетекшісі.

Бұл елдегі көптеген тұтынушылар жәндіктерді әлі де өңделмеген тамақ ретінде қабылдамайды, мысалы, тағамдар. Алайда, алғашқы зерттеулер көрсеткендей, жәндіктер енді танымайтын өнімдерге қабылдау өсуде.

Ұнтақты өңдеу үшін дәстүрлі тамақ өнімдерімен Германия нарығына шығу мүмкін, бұл әлі де энергияның негізгі көздерінің бірі болып табылады, - деп түсіндіреді Эмин. «Жәндіктердің құрамы бар бидай ұны негізгі тамақты ақуыздармен байыта алады, сонымен қатар ақуыздың басқа көздерінен тапшылықтың орнын толтыра алады» дейді технолог.

Тұтынушылардың жоғары қабылдауына қол жеткізу

Азық-түлік техниктері жәндіктерді өңдеу үшін экструзияны қолданады - мысалы, макарон немесе жарма өндіру үшін бұрыннан келе жатқан процесс.

Байланыста түсіндірілгендей, судың қосылуы қамыр тәрізді массаны жасайды, ол алдымен бұрандалы біліктерден өтіп, қыздырылып, ақырында саптамамен басылады. Содан кейін құрғақ масса жер болады.

Тұтынушыларды қабылдаудың жоғары деңгейіне жету үшін жаңа ұнның дәмі, пісіру қасиеті және құрылымы әдеттегі пісіру ұнынан ерекшеленбеуі керек.

Алайда, жәндіктер ұнындағы ақуыз бен май мөлшері көп мөлшерде қамырдың өзгеруіне әкелетіндіктен, LVT зерттеушілері оларды ерігіштік, судың сақталуы немесе серпімділігі сияқты физикалық және функционалды қасиеттеріне қарап зерттейді.

Мақсаты - экструзиялық процесті ұнның пісіру үшін қажетті қасиеттерін сақтап қалу үшін оларды жақсарту үшін пайдалану.

Аймақтық өндіріс және өңдеу

«Процестің тағы бір артықшылығы - ферменттерді залалсыздандыру және микробты ластайтын заттардың азаюы. Сонымен қатар, қорытуды жақсартуға болады », - деп түсіндірді Эмин.

Экструзионды жағдайлардың жәндіктер құрамындағы қоректік заттардың сіңімділігі мен биожетімділігіне әсері туралы аз білетіндіктен, ғалымдар қазір Макс Рубнер институтымен бірлесіп егжей-тегжейлі зерттеу жүргізуде.

Сарапшылардың пікірінше, жаңа шикізаттың ашылуына байланысты экструзия дәстүрлі наубайхана саудасы үшін, әсіресе шағын компаниялар үшін, сонымен қатар азық-түлік тенденцияларын ескере отырып жаңа перспективалар ашуы мүмкін. Сонымен қатар, жергілікті компаниялармен ынтымақтастық аймақтық өндіріс пен қайта өңдеуге мүмкіндік береді.

«Келесі зерттеулерімізде біз қолдан жасалған ұнның қолданылуын тексергіміз келеді. Нанның пішіні мен сыртқы түрінен басқа, құрылымның қасиеттерін сыртқы нан сынақтарында да қарастыру керек », - дейді Эмин.

«Сонымен қатар, біз жеке сауалнама жүргізгіміз келеді», - дейді ғалым, алынған нәтижелер жәндіктерден қоректенудің тұрақты баламалы дамуы үшін маңызды екенін атап өтті. (жарнама)

Автор және бастапқы ақпарат

Бұл мәтін медициналық әдебиеттердің сипаттамаларына, медициналық нұсқауларға және ағымдағы зерттеулерге сәйкес келеді және оны дәрігерлер тексерді.

Бейне: Өлімнен адамды құтқарған жан жануарлар ТОП (Тамыз 2020).