Жаңалықтар

Салаттағы сальмонелла - жуу мүмкін емес


Патогендер салатқа қалай түседі

Барлық гигиеналық шараларға қарамастан, тамақ инфекциясы әлі де өте кең таралған. Ауру қоздырғыштары адам ағзасына шикі көкөністер, құс еті, сиыр еті және басқа да тағамдар арқылы енеді. Шикі көкөністер мен салат үшін мұқият жуу тұтынудың қажетті шарты болып табылады. Алайда, жақында жүргізілген зерттеу көрсеткендей, патогендер салатқа да еніп кетуі мүмкін, сондықтан оларды жууға болмайды.

Салмонелла, Листериа және Э.Коли сияқты бактериялар адам ағзасына тамақпен еніп, жыл сайын тамақтанатын миллиондаған ауруларды тудырады, деп хабарлайды Делавэр университетінің зерттеу тобы. Ғалымдар енді сальмонелланың салат жапырақтарына ұсақ ауа кеуектері арқылы еніп, содан кейін өсімдіктің ішінде орналасатынын анықтады. Сондықтан оларды тамақтанар алдында жуу мүмкін емес.

Салат өсімдіктерін иммундық қорғаныс айналып өтті

Олардың қазіргі зерттеуінде Делавэр университетінің ғалымдары Харш Байс пен Кали Книель бастаған зерттеу тобы сальмонелланың өсімдікке қалай енетінін және қалай болатынын зерттеді. «Микробиологиядағы шекаралар» арнайы журналында жарияланған зерттеу нәтижелері жабайы сальмонелланың салателла штаммдары салат өсімдігінің иммундық қорғанысын айналып өтіп, өсімдіктің кішкентай ауа саңылаулары деп аталатын стоматалар арқылы еніп кете алатындығын көрсетті.

Саңылаудың ашылуы қандай?

Стомата - бұл табиғи түрде ашылатын және жабылатын және циркадиялық ырғақтың көмегімен реттелетін жапырақтардағы ұсақ тесіктер, дейді зерттеушілер. Зауыттың ашылуы салқындату және тыныс алу үшін қолданылады. Зерттеу тобы өсімдіктер құрғақшылық немесе өсімдік бактериясының қоздырғыштары тарапынан қауіпті анықтаған кезде стоматаны жабуды жалғастыруда.

Бірақ кейбір қоздырғыштар жабық стомаға ену үшін шикізат күшін қолдана алады, дейді Байс. Мысалы, белгілі бір саңырауқұлақтар мұны жасай алады. Алайда бактерияларда бұл үшін қажетті ферменттер жоқ. Алайда, кейбір «өсімдік бактериясының қоздырғыштары осы жабық стоматаны қайта ашудың және өсімдіктің ішіне енудің жолын тапқаны» белгілі.

Салмонелла стоматадан өтеді

Жаңа зерттеуде адамның патогенді сальмонелласының кейбір штамдары да жабық стоматаны қайта ашудың әдісін тапқаны дәлелденді. Байс «ерекше емес бактериялардың өсімдіктің иммундық реакциясын айналып өту үшін қалай пайда болады» деген қызықты ашылым.

Өсімдіктегі патоген

Бұл сонымен қатар егін жинау алдында ластанудың қауіпті екенін көрсетеді. Егіннен кейінгі қауіп-қатерлер өңдеу мен тарату гигиенасының ережелеріне байланысты болса да, бұл қоздырғыштар егін жинау кезінде зауытта болады.

Дезинфекция және тазалау нәтиже бермейді

Зерттеушілер сонымен қатар сумен және арнайы дезинфекциялық ерітіндімен емдеу, қажет болған жағдайда беткі бактерияларды сенімді түрде өлтіруге болатын озон немесе ультрафиолетпен емдеу жапыраққа еніп кеткен адамның қоздырғыштарына қарсы көмектесе алмайтындығын баса айтады.

Ирригациялық қауіптер?

Сонымен қатар, зерттеу тобы АҚШ ауылшаруашылығы департаменті мен Мэриленд университетінің зерттеушілерімен бірлесе отырып, суару әдісімен өсімдіктердің мүмкін болатын ластануын зерттеді. Мәселен, судың бір бөлігі жиналған өсімдіктерді жуу үшін қолданылғаннан кейін жиі қалпына келеді. Бұл мәселе болуы мүмкін. Зерттеушілер су арналары мен тоғандардан суару сияқты есеп береді.

«Су (...) ластану қаупін тудыратыны дәлелденді», - дейді Кали Книель. Бұл нәтиже өте маңызды, өйткені суару әрқашан микробиологиялық тұрғыдан керемет сумен қамтамасыз етіледі. Зерттеушілердің айтуынша, өсімдіктерге патогеннің енуінің басқа қауіптері, мысалы, көбінесе өздерінің қорғаныс жүйелері есебінен шығымдылығын арттыру үшін арнайы өсірілген өсімдіктер болып табылады. Егер өсімдіктер жайылымға өте жақын болса, ластану мүмкіндігі де бар.

Тәуекелдер егін жинау алдында да туындайды

Жаңа тұжырымдарды ескере отырып, өсімдіктердің тағамдық инфекцияның мүмкін триггерлерімен беттік ластануы ғана емес, егін жинау алдында да қауіп-қатер бар екені белгілі болады. Мұнда пайда болған өсімдіктің күйзелістерін кейін, тіпті мұқият тазалағаннан кейін де жою мүмкін емес. Сонымен қатар, қазіргі зерттеуде сальмонелла сальмонеллаларымен ластанған кезде ауру белгілері және сыртқы белгілер байқалмағаны алаңдатады. (fp)

Автор және бастапқы ақпарат

Бұл мәтін медициналық әдебиеттердің, медициналық нұсқаулықтардың және ағымдағы зерттеулердің талаптарына сәйкес келеді және оны дәрігерлер тексерген.

Диплом Геогр, Фабиан Петерс

Ісіну:

  • Делавэр Университеті: Күңгірт сальмонелла өсімдіктерден қоршау таба алады (2020 ж. 30 маусымда жарияланған), eurekalert.org
  • Николас Джонсон, Пушпиндер К.Литт, Кальмия Е. Книель, Харш Байс: Салателла сальмонелласының өсімдіктер тұқымдарының қорғаныс реакциясынан жалтаруы; Микробиологиядағы шекаралар (2020 ж. 3 сәуірде жарияланған), frontiersin.org

Бейне: Кишечные болезни: Сальмонелла (Тамыз 2020).